好吃不如饺子，调好饺子馅儿是关键

北方人特别爱吃面食，面条，大饼，包子，锅帖，饺子。而饺子又是所有面食中最常出现的一种。一些节气，逢年过节，过生日什么的，都会煮一大盘饺子应个景。身为在北方居住的南方人，我也一样，从小爱吃面食，最爱饺子。常上超市采购一些速冻饺子，因可以挑选不同口味，一段时间，还挺喜欢的。但时间久了，多少总会有点担心，担心里面的肉馅是不是用的下脚料做的？担心保质期一年，会不会是防腐剂用多了？担心害怕之余，想着还是自己动手做的好。

其实，我一直都会包饺子，就是饺子馅儿不大会调，拿捏不准。平时都是我把所有材料准备好，婆婆来调馅，我来负责包。随着婆婆换了新房住的离我们太远，下定决心跟她学习调馅儿。第一回，依然是我准备好所有食材，她调馅儿，我在旁边看，边听边记。第二回，我从头到尾的自己做了一次。成功了。。特别的兴奋，终于学会调饺子馅儿了。真的，饺子好不好吃，调馅儿最关键了。

或许每家都有不同的方法，但婆婆教的这个方法，简单，快捷。一气呵成。最重要是，特别好吃。这里不仅写了怎样调馅料，还有怎么煮饺子不破皮不粘锅的小诀窍，写出来跟大家分享，如果你也还不会调饺子馅儿，那么可以试试。如果您有更好的方法，不妨写出来一起学习学习。

需要准备的食材：猪肉馅300克，虾仁150克，白菜800克，葱50克，姜20克，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，酱油3汤匙，香油半汤匙，盐鸡精适量，白糖1茶匙，水2汤匙，鸡蛋1个，八角1粒，食用油适量，饺子皮70个左右

1.准备好调料，葱姜分别剁碎。

2.白菜剁小粒，撒1茶匙盐，用手抓匀，静置一会儿，待里面的汁渗出来了，用手挤干净备用。

3.虾仁用盐抓洗干净，加半汤匙料酒，适量盐，半汤匙生粉抓均匀。炒锅适量油滑炒一下变色即可捞出晾凉备用。

4.猪肉馅加适量盐，鸡精，1茶匙糖提鲜，2汤匙料酒，1汤匙蚝油，3汤匙酱油，半汤匙香油，加入姜末，一小半葱末，顺一个方向搅拌均匀。

5.加入2汤匙水，拌均匀，倒入炒好的虾仁，打入一个鸡蛋。继续按一个方向搅拌。

6.待搅拌到用筷子挑起肉馅，肉馅能整块很顺滑的顺着筷子掉下来，就说明好了。如果还一直粘在筷子上，说明水份不够，可以再适当的加1汤匙水。继续搅拌。好了之后把剩下的葱末平铺在肉馅上面

7.炒锅，来适量油，加入1粒八角爆出香味，八角丢弃不用，把热油浇在葱末上面。激出香味。再搅拌均匀。

8.最后加入挤出水份的白菜末。搅均匀。闻下味道，如果咸味够了，调好的饺子馅儿特别香，如果不能确定，可以用舌头沾点舔一下，一般要比平时炒菜略咸点。如果还是不能确定，就先包一个煮熟试吃看看。

9.不嫌麻烦的话，可以自己和面擀面皮包饺子。软面饺子硬面条，意思是说如果做饺子皮的面要和的软点，差不多跟耳垂一样的软度。但我是外面直接买的饺子皮，比较省事。饺子包法有很多种。我只会包这种。

10.看图像这样子包。就可以了。捏紧了才不会散

11.这个量大约为70个左右。一次吃不完的话，可以放冰箱。煮饺子时，大火煮开一锅水，水要多些，加点盐，能防止饺子之间互相粘连。还能让饺子皮更加有韧劲不易破。水开后才能下饺子，拿把勺子底部朝前，沿着锅的边缘顺一个方向轻轻推动饺子，可防止饺子粘住锅底。盖上锅盖用大火煮开，煮开后，加一碗凉水。勺子推一下饺子，继续盖上锅盖，小火煮。再开锅后，继续倒入凉水。盖锅盖大火煮。水开后，敞开锅盖，大火煮几分钟，看到饺子肚子鼓起来浮上来，就说明饺子已经熟透了。捞出饺子，沾点醋，辣油，蒜末，超级好吃。